瓜类为什么都不酸?
西瓜、甜瓜、黄瓜、南瓜……
从水果到蔬菜,这些葫芦科的兄弟们从来都没有酸过你吧(别把腌黄瓜算在内啊)?
运气不好,买到了不熟的瓜,通常味道寡淡,
最多带有葫芦素的苦味,
但隔壁不熟的苹果、橙子就会狠狠地酸倒你的牙。
觉得瓜类都不酸,
那是你吃的瓜不够多。
野生甜瓜不成熟时其实是酸的,
只是在驯化过程中,甜味被强化,
而酸味被弱化,
哈密瓜就是其中的代表瓜。
西瓜的祖先则有着被嫌弃的苦味,瓜瓤也是白的。
很久以前,某个西瓜祖先突然开窍,
变异出了甜味,才得到了人类的青睐,
被选育得越来越甜。
人工栽培的瓜吃起来不酸,并不代表它们不产酸。
不管你的舌头信不信,
再甜的瓜都含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,只是浓度没有那么高,很容易被掩盖。
这些酸是普遍存在于生物体中的呼吸代谢途径——三羧酸(TCA)循环的中间产物。
水果成熟之前,酸味或苦味物质在细胞内积累,保护果实不被过早吃掉。
待到时机成熟,大分子糖类(如淀粉)分解成了果糖等甜度高且可溶的小分子糖类,
好吸引动物为它们传播种子。
如果你觉得水果酸点更可口,
我国科学家已经培育出了酸甜适口的甜瓜,或者,来点柠檬?
云的边界为什么很清晰?
同样是由水蒸气凝结而成,
近地面的雾如同大片朦胧白纱,
天上的云却像一只只绵羊,有着清晰的边界。
为什么云不会像雾那样弥散开来?
事实是,云也会有类似雾的形态,
比如雾抬升之后形成的层云,
就是边界模糊的状态。
那些像绵羊的云,通常是积云。
典型的积云是由一整个气团冷凝而成的。
地面上一些温度升高快的区域周围会积聚热空气,形成热气团。
气团膨胀到一定程度后,在热对流作用下抬升,并在低温的高空中凝结成积云。
这种气团的上升速度很快,内部相对均一,所以不容易发生弥散。
但如果有强风吹拂,棉花糖也会散成破碎的棉絮。
积云形成后,外界空气比云内干燥得多,边缘的小水滴一旦跑出去就会迅速消散,
边界因此得以保持。
不过,当你飞上云霄近距离看云的边界就会发现,
它也不像卡通画里那样分明,
只是在遥远地面上的我们看起来显得十分清晰。